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[分享] 豆子有兩大類 -- 太重要了, 糖尿病患者尤其要看 !!![複製鏈接]

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發表於 2014-2-22 11:32 AM|顯示全部樓層

豆子有兩大類 -- 太重要了!!




豆類指用於食用的豆科植物的種子和莢果的總稱。



大部分用作蔬菜,如豌豆、菜豆、刀豆等,也有用作油料作物和作為糧食的輔助主食,如黃豆製作豆面,小豆製作紅豆沙等。



豆科植物由於一般具有共生的根瘤菌,可以幫助吸收空氣中的氮,所以蛋白質含量較高,營養豐富。

有的豆科植物在漢語中不叫「豆」,如花生,也有非豆科植物稱作「豆」的,如咖啡豆、可可豆。類似豆子形狀的物體有時也稱做「豆」,如銅豆子。

品種
豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。根據豆類營養和數量,可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵,如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品,不但可做菜肴的主料及輔料,而且還可以作為調味品的原料。



營養
據美國伊利諾大學(University of Illinois, Urbana-Champaign)科學家范希博士(Dr. George Fahey Jr.) 指出,比較榖類食物,豆類食物有很高含量的耐久性澱粉質(resistant starch),這些耐久性澱粉質不容易消化,因此會通過胃和小腸去到結腸,在結腸內的細菌會將這些耐久性澱粉質分解,變成有防癌作用的丁酸鹽(butyrate)

豆類食物的好處是它有很多食物纖維和耐久性澱粉質,如黑豆內 63%澱粉質是耐久性澱粉質;而一般經過處理的榖類食物如麵粉,它的耐久性澱粉質是比較少。




很多人搞不清楚豆子的屬性,常以為紅豆、綠豆跟黃豆一樣,屬於豆類,是不對的,黃豆又稱大豆,是蛋白質食物,我們常說蛋白質來源包括豆、魚、肉、奶、蛋,所說的「豆」,就是黃豆。



至於紅豆、綠豆、花豆、米豆,是澱粉類食物,碳水化合物很高,是熱量來源,所以吃了這類食物,米飯就可以少吃一點,免得熱量太高,會發胖的。曾經我與許多人一樣很混淆,接觸營養學之後,一點一滴的學習,懂了,也了解了,原來豆子有兩大類






























































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發表於 2014-2-22 02:44 PM|顯示全部樓層
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還真不知道豆還有分類耶
感謝分享
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發表於 2014-2-27 02:27 PM|顯示全部樓層
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原來豆類有這麼深的學問,真是又增加知識了,謝謝大大的分享。
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發表於 2014-10-9 01:49 AM|顯示全部樓層
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受教了
原來以前我的觀念是有誤的
謝謝大大
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