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[求助] 如何讓黑咖啡不偏酸[複製鏈接]

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發表於 2019-5-22 09:28 PM|顯示全部樓層
會不會酸應該是跟產區比較有關係,如果無法接受的話可以加個牛奶

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發表於 2019-5-23 01:35 AM|顯示全部樓層
s692633156 發表於 2019-5-21 08:48 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

是烘培咖啡的關系 還有是咖啡豆子本身的問題。
多數情況下是咖啡質量不佳 ...

不對,品質好的咖啡本來就應該要會酸
...
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發表於 2019-5-23 07:31 AM|顯示全部樓層
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酸味..我也很喜歡.
但不要太酸..最好有點果香味..
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發表於 2019-5-24 09:29 PM|顯示全部樓層
基本上 咖啡本來就是水果 淺培能喝出讓人舒服的酸味

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發表於 2019-5-27 04:40 PM|顯示全部樓層
通常深焙一點的酸味比較不明顯
不過個人喜歡酸一點的味道
比較多層次果香
巴西跟曼特寧中烘焙以上的應該比較不酸吧




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發表於 2019-5-29 03:28 PM|顯示全部樓層
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主要是咖啡豆跟水溫
深焙豆普遍比較不酸
再來就你沖豆時的水溫了

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發表於 2019-5-30 08:19 AM|顯示全部樓層
通常非洲豆又是中淺焙以下容易偏酸
如果要不酸,試著往中南美或是亞洲找吧,中焙的中南美豆有種特別的奶油感,相當不錯哦

手法部分,酸,水溫高一點(92度以上)粹的會比較不酸,但是如果發生味道太苦,則要調整粉的粗細及萃取時間(以虹吸壺而言)

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發表於 2019-6-1 10:07 PM|顯示全部樓層
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酸是一種天然咖啡豆原有的味道,在各種烘焙過程中保留的量各有差異,一昧追求不酸,甚至認為酸是不好的,就像茶原本就有苦味,苦中帶回甘,都是一種品嚐的樂趣丫!
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發表於 2019-6-2 10:31 PM|顯示全部樓層
假設新鮮的豆子又是中、淺焙以下,那果酸尤其明顯,顏色也是漂亮的琥珀色,這才是健康的咖啡,若放置在有油耗味又苦又酸,那絕對不要再喝了,再怎麼愛喝咖啡也要現磨的豆粉,千萬不要賣場磨一大袋,氧化極快。

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發表於 2019-6-3 06:02 PM|顯示全部樓層
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不偏酸
就是學習喝酸的阿
不然就是喝巴西





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發表於 2019-6-6 04:01 PM|顯示全部樓層
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選豆子的時候注意產區和烘焙程度,籠統來講

非洲-中南美洲-亞洲 :酸->苦;
淺度烘焙-中度烘焙-深度烘焙:酸->苦

衝煮的時候注意不要萃取手法,通常萃取不足就會出現尖酸青澀。
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好歐~
謝謝你提供的資料
我試試看
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